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节目中心/综合报导

 【台中。太平】老手艺台菜 呷一次 少一次(呷饱未节目截图)

台湾最具代表性,也最能代表人情味的料理“菜尾”,就是在我们台湾传统的办桌中,吃不完打包回家的菜,再仔细加热、加菜、加料,成为一道新的料理,大家应该都在家吃过吧!?而这道料理就是将办桌中所有的拿手菜,结合在一起,成为一道复刻版的“菜尾鸭”。

 【台中。太平】老手艺台菜 呷一次 少一次(呷饱未节目截图)

▲(图/翻摄自呷饱未)

不同的是在过去是把吃剩的菜尾再重新煮过,而现在这道复刻版料理则是使用27种新鲜的食材花费“二天”的时间炖煮出来的,是结合“菜尾汤”以及“土番鸭”的台式创意料理。

 【台中。太平】老手艺台菜 呷一次 少一次(呷饱未节目截图)

▲(图/翻摄自呷饱未)

看著大厨豪气的将整只鸭下锅油炸,炸到整只鸭呈现金黄色即可先起锅备用,这样高温油炸的方式不但能彻底将肉汁封在鸭肉里,也因为是高温所以多余油份也可以被逼出来,让鸭肉不会太油腻;炸好后,再分别将二十七项食材,一个个一一下锅油炸,根据食材的不同油炸的程度及时间都不同,光是前置作业就这么繁琐冗长,也难怪要花费二天才能吃的到。 

二十七种料分别炸好之后,跟主角土番鸭一同放在烤炉上面慢慢熬煮至少二小时,让香气彻底的散发出来之后,最后还要低温发酵冷藏二天,才算完成!一道汤品做工如此谨慎“搞刚”,让人好期待吃起来是什么滋味呢?

 【台中。太平】老手艺台菜 呷一次 少一次(呷饱未节目截图)

▲(图/翻摄自呷饱未)

汤呈现金黄的色泽,看似清淡但吃起来清甜浓郁,天然发酵的微微酸味让浓郁的汤喝到最后也不会腻口,而主角鸭肉因为炖煮时间长,所以筷子轻轻一拨就能让骨肉分离,肉质软嫩让人欲罢不能!据大厨指出,它最好吃的部份在于“鸭汁”,已全部融于汤中,所以吸饱汤汁的豆腐、白菜绝对是整锅汤精髓所在。

 【台中。太平】老手艺台菜 呷一次 少一次(呷饱未节目截图)

▲(图/翻摄自呷饱未)

“菜尾”是从办桌文化产生的一道菜,也是台湾人勤俭天性的证明,但过去的菜尾在经过多次加热之后可能会产生对人体有害的物质,而这道“复刻版菜尾”却能勾起我们过往的味蕾记忆,也能吃的健康,而且大厨说因为做工实在太麻烦,所以一天限定十锅,晚来就吃不到啰!(温雅琪报导)

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